Les Gouyatsous mettent en scène les saveurs d’Occitanie : cuisine, produits fermiers, recettes transmises de génération en génération, accords avec le terroir et techniques ancestrales. Voici la charte qui accompagne nos recettes et nos récits.
Ce qui nous guide
Transmettre un patrimoine vivant
Nous voulons que les gestes anciens restent accessibles : préparer un confit, pétrir une pâte à l’ancienne, cuisiner les légumes du potager, conserver selon les méthodes d’autrefois. Nos sujets sont retenus pour leur intérêt culinaire et culturel, et pour la possibilité de les refaire chez soi.
Raconter juste
Les recettes régionales s’accompagnent souvent de légendes. Nous partageons volontiers ces histoires, mais nous distinguons ce qui est documenté, à partir des travaux d’ethnologie, des archives et des ressources publiques sur le patrimoine culinaire, de ce qui relève de la tradition orale ou de l’anecdote.
Parler des produits avec exactitude
Lorsque nous évoquons des produits d’appellation, nous nous référons aux cahiers des charges officiels. Nous ne prêtons pas d’origine contrôlée à un produit qui n’en a pas et nous ne présentons pas de producteur réel sans son accord.
Cuisiner en sécurité
Les techniques ancestrales demandent parfois des précautions modernes. Conserves, salaisons, confits et fermentations exposent à des risques sanitaires lorsque les règles d’hygiène ne sont pas respectées. Nous reprenons les recommandations des autorités sanitaires sur la stérilisation, la conservation au froid et la cuisson à cœur, et nous signalons les aliments déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. En cas de symptômes après un repas, un médecin doit être consulté.
Les accords et l’alcool
Nos accords avec le terroir évoquent parfois les vins de la région. Nous rappelons que l’alcool se consomme avec modération, qu’il est interdit aux mineurs et déconseillé pendant la grossesse, et nous proposons aussi des accords sans alcool.
La part du goût
Une recette de famille connaît d’innombrables variantes. Quand nous défendons une version, nous assumons qu’il s’agit d’un choix et nous respectons les autres façons de faire.
Égards pour les gens et les terroirs
Nous évitons les clichés sur l’Occitanie et ses habitants. Les témoignages recueillis sont publiés avec l’accord des personnes, et nous ne divulguons aucune information privée.
Recettes revues et rectifiées
Chaque recette indique sa date de publication et sa date de révision si elle a été retravaillée. Une proportion inexacte, une erreur sur l’origine d’un plat ? Signalez-le par la page de contact : nous vérifions et rectifions de façon visible.
L’esprit d’écriture
Généreux, enraciné et sans folklore forcé, comme un repas partagé où l’on se transmet des savoir-faire.