Lexique
C
- Canard confit : cuisse ou magret de canard cuit lentement dans sa propre graisse, technique de conservation traditionnelle du Sud-Ouest.
- Conservation longue durée : ensemble des techniques (confit, stérilisation, salaison) permettant de préserver les aliments plusieurs mois sans réfrigération.
G
- Graisse de canard : matière grasse extraite lors de la cuisson du canard, utilisée pour confire, rôtir ou assaisonner, base de la cuisine gasconne.
P
- Piment d’Espelette : piment rouge doux cultivé au Pays Basque, bénéficiant d’une AOP, utilisé en cuisine comme épice signature de la gastronomie basque.
