C’est l’un des plus beaux rituels de l’automne gascon : quand les vendanges sont rentrées et que les premiers froids s’installent, les alambics s’allument dans les chais et ne s’éteignent plus pendant des semaines. La Flamme de l’Armagnac, cette tradition qui ouvre la saison de distillation de la plus vieille eau-de-vie de France, reprend en ce début novembre 2026 dans les domaines du Gers. Et ce week-end même, plusieurs propriétés ouvrent grand leurs portes.
Plan de l'article
À Gondrin, le Domaine de Polignac lance les festivités du 6 au 8 novembre #
Premier grand rendez-vous de la saison : le Domaine de Polignac, à Gondrin, fête sa Flamme du vendredi 6 au dimanche 8 novembre 2026. Au programme des deux premières journées, des parcours guidés dans les vignes, la découverte de l’alambic et de la distillation en marche, des dégustations, et des déjeuners servis au pied de l’alambic sur réservation : daube traditionnelle le vendredi midi, poulet grillé le samedi midi, avec démonstration et dégustation de brûlot — ce rituel flambé où l’armagnac nouveau rencontre le sucre et la flamme. Le détail complet figure sur la fiche de Tourisme Occitanie consacrée à l’événement.
Nouveauté de cette édition, le dimanche 8 novembre à 10 heures : une balade sensorielle menée par Annabelle Morlan, « Raconteuse de Campagne », un défi nature des cinq sens qui chemine des vignes à l’alambic, avant un repas traiteur autour d’un cochon à la broche à midi, toujours sur réservation.
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Le brûlot, petit théâtre de la distillation
Si vous n’avez jamais assisté à un brûlot, c’est l’occasion ou jamais. La scène se joue à la nuit tombée, quand l’alambic ronronne : l’eau-de-vie encore jeune est enflammée, et la flamme bleutée qui danse au-dessus du récipient donne son nom à toute la fête. C’est aussi le moment où le bouilleur raconte son métier — degrés, chauffe, coeur de distillation — à ceux qui veulent bien tendre l’oreille. Une transmission orale qui se pratique ici depuis des générations.
Eauze et les autres domaines prennent le relais #
La capitale de l’Armagnac n’est pas en reste. Le Domaine du Hour, à Eauze, célèbre sa Flamme les 7 et 8 novembre 2026, comme l’indique l’agenda du Journal des Spectacles. Et le calendrier se poursuit tout le mois : d’autres propriétés eauzates et des environs, comme le Château de Millet, annoncent leurs portes ouvertes autour de l’alambic dans la seconde quinzaine de novembre, et la saison des dîners de distillation court traditionnellement jusqu’à la fin janvier. Chaque domaine a sa formule — certains misent sur le repas gastronomique au chai, d’autres sur la visite technique ou la veillée musicale — mais l’alambic en chauffe reste le personnage principal partout.
Montréal-du-Gers fêtera les 30 ans de sa Flamme les 14 et 15 novembre #
Le week-end suivant, c’est tout un village qui s’y met. La Flamme de Montréal, dans le Gers, revient les 14 et 15 novembre 2026 pour fêter ses 30 ans, selon la fiche officielle de la manifestation. Le samedi commence dès 9 heures par un café-viennoiseries au Pavillon de chasse, suivi de randonnées de 5 ou 12 kilomètres, d’un apéritif et d’un repas tiré du sac au Domaine de Maubert, puis d’une seconde randonnée l’après-midi. Le soir, la salle multimédia accueille une soirée gourmande animée par la banda locale, les Kanari’s, prolongée par une soirée dansante (48 euros, sur réservation).
Le dimanche garde le même esprit : petit-déjeuner gascon à 9 heures, randonnée de 7 kilomètres à 9 h 30 (10 euros, petit-déjeuner compris), et pour finir en beauté, une poule au pot servie à midi à la salle multimédia (25 euros). Trente ans après la première édition, la recette n’a pas changé : on marche dans les coteaux le matin, on mange gascon à midi, et on refait le monde autour de l’alambic le soir.
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Pourquoi la distillation se fait maintenant
Le calendrier de la Flamme n’a rien d’un folklore plaqué : il suit la logique du produit. L’armagnac se distille à partir de vins blancs jeunes, vinifiés juste après les vendanges et volontairement laissés sur leurs lies, sans soufre ajouté. Ces vins fragiles ne passeraient pas l’hiver : il faut donc les distiller vite, dès la fin de la fermentation. Voilà pourquoi les alambics s’allument entre la fin octobre et le cœur de l’hiver, et pourquoi la fête se vit maintenant, dans les chais encore imprégnés des odeurs de vendange.
L’alambic armagnacais, cette colonne de cuivre qui distille en continu, donne une eau-de-vie plus aromatique et plus rustique que la double chauffe charentaise. Quand elle coule de la serpentine, incolore et brûlante, elle titre haut et ne ressemble encore en rien à l’armagnac ambré qu’elle deviendra après des années de fût de chêne. La voir naître, c’est comprendre d’un coup tout ce que le vieillissement apportera.
Nos conseils pour en profiter #
Réservez tôt : les repas au pied de l’alambic affichent vite complet, surtout le samedi soir, et la plupart des domaines ne servent que sur inscription. Prévoyez des chaussures de marche si vous combinez randonnée et chai — les coteaux gersois sont gras en novembre — et désignez un conducteur sobre, car les dégustations d’eau-de-vie nouvelle ne pardonnent pas. Enfin, prenez le temps de discuter avec les bouilleurs : c’est dans ces conversations au coin de l’alambic que se transmet le meilleur de la Gascogne.
