Ce week-end, les samedi 24 et dimanche 25 octobre 2026, Cajarc, dans le Lot, accueille la Fête du safran du Quercy. Entrée gratuite, producteurs sur place et, nouveauté de l’année, des vignerons du Quercy invités à faire déguster leurs vins.
- Quand : samedi 24 et dimanche 25 octobre 2026.
- Où : rue de la Cascade, à Cajarc (Lot), dans la vallée du Lot.
- Qui : l’association de producteurs Les Safraniers du Quercy.
- Nouveau en 2026 : les vignerons du Quercy rejoignent la fête.
Plan de l'article
Que se passe-t-il à Cajarc ce week-end ? #
La fête est organisée par Les Safraniers du Quercy, l’association qui regroupe les producteurs de safran du département. La fiche de l’événement, publiée par l’office de tourisme de Figeac et mise à jour le 22 octobre sur JDS, annonce une manifestation gratuite, installée rue de la Cascade, au cœur du bourg.
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Le principe ne change pas d’une année sur l’autre : montrer le safran de bout en bout. Le visiteur suit la plante depuis le bulbe de crocus mis en terre jusqu’à l’épice séchée, en passant par l’émondage, ce geste minutieux qui consiste à séparer à la main les trois stigmates rouges du reste de la fleur.
Le programme annonce aussi les usages en cuisine, de l’apéritif au dessert en passant par les plats salés, et quelques créations artistiques autour de la fleur. Les producteurs accueillent par ailleurs le public sur leurs exploitations.
Pourquoi les vignerons s’invitent cette année #
C’est la vraie nouveauté de l’édition 2026. L’office de tourisme l’écrit simplement : « Cette année, des vignerons du Quercy se joignent à la fête », pour faire découvrir et déguster leurs vins.
L’alliance a du sens. Le safran et le vin partagent les mêmes coteaux calcaires du Quercy, et l’épice a une longue histoire avec les sauces au vin blanc, les poires pochées ou les volailles mijotées. Réunir les deux filières sur un même marché, c’est proposer au visiteur un accord tout trouvé, sans quitter la vallée du Lot.
Pourquoi le safran se fête fin octobre #
Le calendrier n’a rien d’un hasard. Le crocus à safran fleurit à l’automne, et la récolte se fait à la main, en octobre et en novembre, comme le rappellent Les Safraniers du Quercy. La fête tombe donc en pleine saison : dans les champs voisins, les fleurs violettes sortent de terre au petit matin et doivent être cueillies le jour même.
C’est aussi ce qui explique la rareté de l’épice. L’association indique qu’il faut 200 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran sec. Chaque fleur ne porte que trois stigmates, qu’il faut retirer un par un, puis faire sécher. Aucun outil ne remplace la main pour ce travail, ce qui fait du safran un produit de patience bien plus que de rendement.
Que peut-on voir et goûter sur place ? #
Selon le programme relayé par Festival en France, la fête propose chaque matin une visite de safranière au départ de l’office de tourisme, puis un marché de producteurs à partir de 11 heures. On y trouve le safran en pistils, les produits safranés et d’autres spécialités du terroir lotois.
Des démonstrations d’émondage et de cuisine au safran ponctuent les deux journées. Le dimanche midi, un banquet traditionnel réunit les gourmands autour de plats safranés, sur réservation uniquement. Les horaires détaillés pouvant bouger d’ici le week-end, mieux vaut les confirmer auprès de l’office de tourisme de Cajarc avant de prendre la route.
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Comment reconnaître un bon safran du Quercy ? #
La fête est l’occasion idéale d’acheter directement au producteur, et c’est le meilleur moyen d’éviter les mauvaises surprises. On sait d’où vient le safran, qui l’a cueilli et comment il a été séché.
Quelques repères simples aident à faire le bon choix :
Préférez les pistils entiers à la poudre : ils sont plus difficiles à tromper et gardent mieux leurs arômes. Un bon safran est d’un rouge profond, avec parfois une pointe plus claire à l’extrémité. Son parfum est puissant, légèrement mielleux et boisé, jamais fade.
Un test se fait à la maison : quelques pistils plongés dans de l’eau tiède libèrent lentement une couleur jaune doré, tandis que le filament reste rouge. Un faux safran déteint d’un coup ou perd sa couleur.
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Comment cuisiner le safran rapporté de Cajarc ? #
Le safran se dose au pistil près. Pour en tirer le meilleur, on le fait infuser une vingtaine de minutes dans un peu de liquide tiède, eau, lait, bouillon ou vin blanc, avant de l’ajouter au plat. Une pincée suffit pour un risotto, une sauce à la crème ou une soupe de potiron.
Côté sucré, il se marie très bien avec les fruits d’automne : poires pochées, pommes au four, crème brûlée ou riz au lait. Et puisque les vignerons du Quercy sont de la partie cette année, c’est l’occasion de leur demander quel vin accompagne le mieux un plat safrané.
Conservé à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un petit pot hermétique, le safran garde ses arômes pendant plusieurs mois. De quoi prolonger le souvenir de Cajarc jusqu’aux repas de fêtes.
Questions fréquentes #
L’entrée de la Fête du safran de Cajarc est-elle payante ?
Non. L’office de tourisme de Figeac annonce une entrée gratuite. Seul le banquet du dimanche midi se réserve à l’avance.
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Quelles sont les dates de l’édition 2026 ?
La fête a lieu le samedi 24 et le dimanche 25 octobre 2026, rue de la Cascade, à Cajarc, dans le Lot.
Combien de fleurs faut-il pour un kilo de safran ?
Selon Les Safraniers du Quercy, il faut 200 000 fleurs, récoltées et émondées à la main, pour obtenir un kilo de safran sec.
