Immangeable cru, le coing se transforme à la cuisson en une confiture parfumée, ambrée et naturellement épaisse, grâce à sa richesse en pectine. Voici la recette traditionnelle de la confiture de coing, avec la variante en gelée et les astuces pour une prise parfaite.
- Pour 4 à 5 pots : 1,5 kg de coings, environ 1 kg de sucre, 1 citron, eau.
- Préparation : 30 min · Cuisson : 1 h environ.
- Saison : octobre-novembre, quand les coings sont bien jaunes et parfumés.
Plan de l'article
Ingrédients #
- 1,5 kg de coings bien mûrs
- 750 g à 1 kg de sucre par kilo de purée de coing cuite (environ 1 kg au total)
- Le jus d’un citron
- Eau
- En option : une gousse de vanille ou un bâton de cannelle
Préparer les coings #
- Frottez les coings avec un torchon pour retirer le duvet, puis lavez-les.
- Coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. La chair est très dure : utilisez un bon couteau et une planche stable.
- Conservez pépins et peaux dans une gaze ou une boule à thé : ils sont riches en pectine et aident la confiture à prendre.
La recette pas à pas #
- Cuire les quartiers dans une grande casserole, couverts d’eau, avec le sachet de pépins, pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter et mixer la chair (au mixeur ou au moulin à légumes), en gardant un peu d’eau de cuisson. Pesez la purée obtenue.
- Ajouter le sucre (750 g à 1 kg par kilo de purée, selon vos goûts) et le jus de citron, puis mélangez dans la bassine à confiture.
- Cuire à feu moyen en remuant très souvent, 20 à 30 minutes environ : la purée épaisse a tendance à attacher et à faire des projections brûlantes.
- Vérifier la prise : la confiture est prête vers 105 °C au thermomètre, ou quand une goutte déposée sur une assiette froide se fige.
- Mettre en pots aussitôt dans des pots ébouillantés, remplis jusqu’à 1 cm du bord, puis fermez et retournez-les quelques minutes.
Variante : la gelée de coing #
Pour une gelée translucide, cuisez les quartiers non épluchés avec leurs pépins dans de l’eau à hauteur, puis laissez égoutter la pulpe dans un linge sans presser. Pesez le jus recueilli et ajoutez environ son poids en sucre et le jus d’un citron, puis faites cuire jusqu’à la prise. La pulpe restante peut servir à préparer de la pâte de coing.
Les erreurs à éviter #
- Des coings pas assez mûrs : moins parfumés. Laissez-les jaunir quelques jours dans une pièce fraîche.
- Trop cuire : la confiture devient très ferme et prend un goût caramélisé. Faites le test de l’assiette froide régulièrement.
- Ne pas remuer : la purée attache vite au fond.
- Réduire fortement le sucre : la confiture se conservera moins longtemps ; gardez-la alors au réfrigérateur.
Conservation et dégustation #
Bien fermée, la confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines qui suivent. Elle est délicieuse sur des tartines, avec un fromage de brebis ou un fromage frais, dans un yaourt ou pour garnir une tarte ou des crêpes.
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| Valeurs indicatives | Pour une cuillère (environ 20 g) |
|---|---|
| Énergie | environ 50 kcal |
| Glucides | environ 12 à 13 g, essentiellement des sucres |
| Protéines et lipides | négligeables |
Ces valeurs varient selon la quantité de sucre utilisée.
- Cuire d’abord les coings dans l’eau, puis la purée avec le sucre.
- Pépins et peaux apportent la pectine : gardez-les pendant la cuisson.
- Prête vers 105 °C ou au test de l’assiette froide.
Questions fréquentes #
Faut-il éplucher les coings ?
Peut-on utiliser du sucre complet ?
Quelles épices ajouter ?
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